餐廳機(jī)器人又有卷頭重來(lái)之勢(shì)
2019年11月29日 來(lái)源：機(jī)器人網(wǎng) 瀏覽 896 次 評(píng)論（0）
機(jī)器人網(wǎng)：機(jī)器人餐廳在四五年（2015年前后）前曾經(jīng)火熱了一把，但是隨之偃旗息鼓，隨著AI的應(yīng)用落地，餐廳機(jī)器人又有卷頭重來(lái)之勢(shì)。
人工智能的不斷發(fā)展，商用服務(wù)機(jī)器人逐漸走進(jìn)人們的生活中。其實(shí)國(guó)內(nèi)自2010年起，就曾開(kāi)啟過(guò)一波機(jī)器人餐廳的熱潮，但彼時(shí)相關(guān)技術(shù)不成熟，擬人化的機(jī)器人更像吉祥物，沒(méi)有餐廳真的能依賴機(jī)器人經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)在，機(jī)器人從造型上已經(jīng)不再局限于人形，廠家和用戶都更注重機(jī)器人的實(shí)用性，把設(shè)計(jì)的落在了增大運(yùn)送量和行進(jìn)穩(wěn)定性上，機(jī)器人餐廳會(huì)是曇花一現(xiàn)，亦或成為AI改變生活的絕佳案例？
今年8月，有媒體專門(mén)跟蹤報(bào)道了長(zhǎng)沙市自15年來(lái)開(kāi)設(shè)的6家機(jī)器人餐廳現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其中3家已經(jīng)倒閉，1家退出，1家正在裝修升級(jí)，只有1家還在正常經(jīng)營(yíng)且僅剩1臺(tái)機(jī)器人在運(yùn)營(yíng)。這臺(tái)似乎忘記“散場(chǎng)”的機(jī)器人擬人化特征顯著，閑時(shí)充電、忙時(shí)傳菜。由于使用的依舊是實(shí)際體驗(yàn)較差的磁條導(dǎo)航，這臺(tái)機(jī)器人有時(shí)迷路，有時(shí)會(huì)宕機(jī)，需要工作人員重新點(diǎn)擊相關(guān)按鈕激活。與一地機(jī)器人餐廳的“蕭瑟”不同，市場(chǎng)不乏有馬不停蹄落地的機(jī)器人餐廳項(xiàng)目，如海底撈花巨資打造智慧餐廳，萌萌噠的機(jī)器人成為標(biāo)配；阿里的無(wú)人餐廳里，機(jī)器人送餐比人快不少；碧桂園也進(jìn)軍餐飲界，要開(kāi)1000家機(jī)器人餐廳。從早先的地方個(gè)人投資，到互聯(lián)網(wǎng)、房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)巨頭涉足，這少表明機(jī)器人餐廳會(huì)是未來(lái)餐飲文化之一。
在北京東四十條的三只耳河鮮店，擎郎旗下的兩臺(tái)送餐機(jī)器人“花生”正忙碌地工作，在取餐口等待工作人員放置菜品后，再根據(jù)菜品設(shè)定的位置運(yùn)輸菜品，當(dāng)客人拿走菜品再返回取餐口等待下一次指令。送餐時(shí)“花生”通過(guò)自帶的裝置繞開(kāi)障礙物，不再需要對(duì)地面和環(huán)境特殊處理，遇到亂跑的小孩或擋住過(guò)道的客人，花生會(huì)自動(dòng)停下來(lái)用語(yǔ)音提醒讓路。激光雷達(dá)、超聲波、高清攝像頭等各式傳感器，讓脫離擬人化的餐廳機(jī)器人應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，在阿里的無(wú)人餐廳里，機(jī)械臂、餐盒，諸多不顯眼的背后或許都代表了一個(gè)獨(dú)立的機(jī)器人，它們能夠借助RFID技術(shù)相互配合，在透明化、數(shù)字化的流程中將人力盡量解放出來(lái)。
對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)而言，坪效、人效都容易遇到天花板。引入機(jī)器人的餐廳擁有更大的餐廳運(yùn)營(yíng)效率和餐廳坪效空間。此外，口味也是餐廳吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵之一，機(jī)器人可以發(fā)揮出口味穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)，避免因廚師更換帶來(lái)的變化。當(dāng)然，機(jī)器人冰冷的服務(wù)依然無(wú)法與高品質(zhì)的人工服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，這是餐廳吸引消費(fèi)者的另一個(gè)關(guān)鍵。機(jī)器人餐廳未來(lái)可以成為趨勢(shì)，關(guān)鍵是要讓人工智能與餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)跨界融合，既能讓顧客感受到人的熱情，又能體驗(yàn)到機(jī)器人的高品質(zhì)服務(wù)，這樣才會(huì)有很好的發(fā)展前景。
