Spyce是一家由4位MIT工程畢業(yè)生創(chuàng)立的快餐店，和其他快餐店不同的是，這家店有一位“機(jī)器人廚師”。

如果想嘗嘗機(jī)器人廚師的手藝，首先需要在一個(gè)自助點(diǎn)單機(jī)前排隊(duì)點(diǎn)餐。你可以選擇一份沙拉或The Bungalow之類的套餐，一份棕色的印度香米飯，配上椰子咖喱醬、青菜、胡蘿卜和辣味酸橙腰果，菜品就像我們打工人減肥時(shí)常吃的“輕食”那樣~ 

如果不喜歡到店點(diǎn)餐，還可以在網(wǎng)上叫外賣。

接下來(lái)就交給機(jī)器人大廚啦，在做飯過(guò)程中完全無(wú)需人工參與，大概個(gè)接觸這份食物的就是你自己啦，所以在疫情期間也可以放心吃~

Spyce還為它的廚房起了一個(gè)優(yōu)雅的名字“無(wú)限廚房”。就像文章頭圖那樣，一個(gè)碗沿著傳送帶移動(dòng)，不同溫度制作的食材通過(guò)一系列漏斗落入其中。高溫蒸籠會(huì)加熱可用作底料的谷物，而蛋白質(zhì)等食材則會(huì)在鐵板上加熱，直到它們被焦糖化后再撒上去。

Spyce聯(lián)合創(chuàng)始人兼聯(lián)合首席執(zhí)行官M(fèi)ichael Farid在麻省理工學(xué)院學(xué)習(xí)時(shí)和三個(gè)朋友一起提出了這個(gè)概念。他在打造了兩年的原型后，于2018年次開(kāi)餐廳時(shí)就發(fā)現(xiàn)了創(chuàng)建自動(dòng)化廚房的很多好處。但在2019年，面對(duì)技術(shù)上的問(wèn)題，他做出了一個(gè)大膽的決定，關(guān)閉了Spyce的個(gè)前哨以修復(fù)系統(tǒng)。今天亮相的新無(wú)限廚房已經(jīng)被完全重新設(shè)計(jì)了。

Spyce 聯(lián)合創(chuàng)始人，左起：Brady Knight, Michael Farid, Luke Schlueter, Kale Rogers

如今，Spyce帶著改造后的自動(dòng)化廚房重新開(kāi)業(yè)，無(wú)觸摸的系統(tǒng)有了新的優(yōu)勢(shì)。在全球疫情不斷的情況下，用機(jī)器人系統(tǒng)烹制的飯菜或許足以成為一個(gè)差異化的產(chǎn)品，幫助Spyce在這個(gè)餐飲業(yè)倍受璀璨的時(shí)候茁壯成長(zhǎng)。

但是，即使是的計(jì)劃也會(huì)出錯(cuò)。事實(shí)證明，這項(xiàng)技術(shù)在繼續(xù)發(fā)展之前，Spyce必須解決一些問(wèn)題。顧客對(duì)無(wú)限廚房提供的有限的定制服務(wù)不滿意，由于系統(tǒng)難以跟上需求的增長(zhǎng)，等待時(shí)間增長(zhǎng)到近15分鐘。去年11月，F(xiàn)arid關(guān)閉了廚房，重新設(shè)計(jì)整個(gè)系統(tǒng)。

如今重新開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)，Spyce做出了以下調(diào)整。首先，該公司在有限的菜單上增加了更多的產(chǎn)品，向顧客喜愛(ài)的定制傾斜：提供個(gè)性化的食物。“以前我們只有幾個(gè)選項(xiàng)，比如素食和無(wú)麩質(zhì)食品。顧客很喜歡這些，因?yàn)槭聦?shí)證明他們中的大多數(shù)人都是素食主義者或傾向無(wú)麩質(zhì)食品，”Farid說(shuō)?！暗行┤艘笥们宓牡琢?，比如用沙拉代替谷物，而我們之前沒(méi)有能力做到這一點(diǎn)?！爆F(xiàn)在，顧客有更多的自由去定制適合他們飲食習(xí)慣的訂單。

然而，定制需要時(shí)間，即使是機(jī)器人也是如此。Farid說(shuō)，“舊系統(tǒng)每小時(shí)只能制作120碗，平均等待時(shí)間上15分鐘，這讓那些午休時(shí)間很短的上班族感到沮喪?！薄拔覀冃枰杆偬峁└哔|(zhì)量的食物。”

現(xiàn)在，無(wú)限廚房已經(jīng)進(jìn)行了調(diào)整，變得更加高效。新系統(tǒng)將碗搬到生產(chǎn)線上，并以更快的速度分配食材。

但這并不意味著他希望餐廳員工失業(yè)。該公司已經(jīng)建立了自己的配送系統(tǒng)，而不是依賴Uber Eats等第三方應(yīng)用。Spyce雇傭了一個(gè)司機(jī)團(tuán)隊(duì)，讓他們騎著零排放的電動(dòng)車送餐，并在他們的送餐包中設(shè)置了隔間，以將冷暖食材保持在合適的溫度。Spyce在廚房的員工可能會(huì)少一些，但配送員的數(shù)量會(huì)更多，他們將于今天開(kāi)始在波士頓地區(qū)配送Spyce餐食。

Doordash和Uber等公司的大部分配送員都是承包商，但Farid希望他的司機(jī)能成為公司的一部分，他給司機(jī)福利和更多的工資?！耙?yàn)槲覀兛梢愿?jiǎn)地配置團(tuán)隊(duì)，我們可以給廚房里為數(shù)不多的員工支付高于市場(chǎng)價(jià)的工資，并以W2員工的身份雇傭一個(gè)司機(jī)團(tuán)隊(duì)?！保╓2員工指在美國(guó)報(bào)稅時(shí)填寫(xiě)W2表格的雇員）

Spyce是眾多將自動(dòng)化引入食品行業(yè)的實(shí)驗(yàn)之一。Pasadena連鎖店CaliBurger使用一個(gè)名為Flippy的每小時(shí)可制作300多個(gè)漢堡的機(jī)器人。舊金山的X咖啡館的咖啡師是一個(gè)機(jī)器人。不過(guò)并不是所有轉(zhuǎn)型自動(dòng)化的公司都能成功。今年早些時(shí)候，軟銀集團(tuán)旗下的機(jī)器人披薩制造商Zume裁掉了一半的員工，并停止了披薩生產(chǎn)，轉(zhuǎn)向制造食品包裝。